葛仙米是一種多細胞絲狀藍藻，為淡水野生藻類植物它長在水里，普遍呈圓形，顏色大多為藍綠色、青黃色或黃褐色，大小和外形都像極珍珠奶茶中的“珍珠”。所以“葛仙”指的是東晉時期葛洪先生，“米”指的是這種食材的顆粒狀。
在《晉書》中記載:東晉時期，煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隱居南土時，災荒之年采以為食，偶獲健體之功能。后來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食后病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，隨將“天仙米”賜名“葛仙米”，沿稱至今。
葛仙米自古就是一種養生極品。
李時珍在《本草鋼目》中記載葛仙米
:氣味甘寒，明目益氣，令人有子，肥絕佳食。
《藥性考》中記載了葛仙米:消神解熱，痰火能療，且久服延年。
葛洪在他的著作《葛氏方》中更有詳盡的記載。
《全國中草藥匯編》中介紹葛仙米:性寒，味淡，可以清熱，收斂，益氣，明目，且有美容護膚之功效。
在現代，葛仙米被人民日報譽為大自然的恩賜之寶。
聯合國糧農組織推薦葛仙米為【本世紀人類最理想的營養珍品】。 ;
現代醫學科學研究顯示:葛仙米蛋白質含量高達50％——70％，干物質蛋白質達32％以上，藻多糖含量達30％，脂肪含量不到1％，含有人體需要的18種氨基酸，其中8種為人體必需的，胡蘿卜素含量為胡蘿卜的15倍，VC的含量是水果之王獼猴桃的3倍。VE,B族，藻藍蛋白（防癌），SOD（超氧化物岐化酶）含量均很高，礦物質含量達15種以上，鈣和硒高于一般植物，在植物界中罕見，具有極高的保健和美容價值，尤其是硫化多糖能夠抑制細菌，抗病毒及抑制癌細胞生長，對提高免疫力，防止糖尿病，祛濕，保護肝腎心臟，減肥塑身，養顏美容，預防高血壓及心腦血管疾病等方面都有顯著效果，成為中華一絕，被譽為植物中的【大熊貓】。
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